Leg het theezakje in een kookpan (of andere grotere stuk vaatwerk die tegen een hogere temperatuur bestand is) en giet er 250 ml kokend water over. Voeg de kaneel en de gemalen gember toe en laat de thee 5 minuten trekken.

Verwijder het zakje na 5 minuten en laat de thee in de kookpan afkoelen.

Roer de honing en kokosmelk door de thee.

Zet het mengsel voor ten minste 10 minuten in de koelkast.

Verdeel de gekoelde chai latte in 2 porties en serveer met ijs.