Doe de spinazieblaadjes in een kom en giet er kokend water over.

Giet de spinazie onmiddellijk daarna af, knijp het resterende water eruit en meng het met de ricotta, de kwark en het citroensap (als de spinaziebladeren te groot lijken, hak ze dan in grovere stukken voor het mengen).

Voeg de geperste knoflook toe aan het spinaziemengsel.

Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Bewaar het broodbeleg in de koelkast en gebruik het binnen 3 dagen. U kunt het serveren met volkorenbrood of als dip voor verse groenten.