Was en rasp de courgettes in een spiraalsnijder of rasp ze met een dunschiller.

Verhit een pan met antiaanbaklaag en vorm de in dunne reepjes gesneden courgettes in nestjes. Breek één ei in elk nest. Zout en peper alles naar smaak en dek de pan even af met een deksel. Laat de courgetnestjes met eieren onder het deksel op matig vuur in ongeveer 4-5 minuten gaar worden, of in de tijd die nodig is om het ei te garen.

Verdeel de klaargemaakte nestjes over 6 borden en serveer met in plakjes gesneden avocado en gehalveerde kerstomaatjes.