Rasp de courgette fijn, voeg zout toe en laat 10 minuten zweten. Knijp dan het overtollige water eruit.

Meng de uitgeknepen courgette met melk, eieren en havermout tot een deeg.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Giet het beslag geleidelijk in de pan en bak de pannenkoeken op een matig vuur voor 2 minuten aan elke kant. Verwerk al het beslag op deze manier. Serveer de pannenkoeken onmiddellijk.