Meng het boekweit- en speltmeel, de eieren, de melk en een snufje zout in een grote kom. Laat het deeg 10 minuten rusten.

Bereid intussen de vulling: Was eerst de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.

Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de in plakken gesneden appels toe en rooster ze 5 minuten op een matig vuur.

Zet het vuur uit, voeg de honing en kaneel toe en roer.

Verhit een tweede koekenpan met antiaanbaklaag en pak het deeg. Bak de pannenkoeken in de koekenpan geleidelijk op een matig vuur (ongeveer 1 minuut aan elke kant). Het beslag moet genoeg zijn voor ongeveer 10 stukken.

Vul de pannenkoeken met het appelmengsel, rol ze op en serveer.