Prak de avocado met een vork in een kleine kom en voeg het citroensap, de zonnebloempitten, koriander, zout en peper toe. Zet opzij.

Bak de eieren in een koekenpan of maak de gepocheerde eieren.

Verdeel met een vork de avocadospread over de geroosterde sneetjes brood, vervolgens het ei en de resterende sneetjes brood.