Verwarm de oven voor op 175 °C.

Prak de bananen in een grotere kom, voeg de gesmolten kokosolie, honing (met voorkeur ook gesmolten) en eieren toe.

Klop alle genoemde ingrediënten samen. Voeg de rest van de ingrediënten toe – speltmeel, kaneel, melk, bakpoeder en zout.

Roer het beslag goed door en giet het in een cakevorm bekleed met bakpapier.

Snijd de overgebleven banaan door en leg het op het brood.

Bak het brood in een voorverwarmde oven bij 165-175 °C voor 40-45 minuten.