Verwarm de oven voor op 190°C.

Meng beide soorten bloem, kaneel, noten, lijnzaad, zout, baksoda, bakpoeder en peperkoek kruiden met elkaar in een kom.

In een andere kom klop eieren met honing, voeg er de geraspte courgette (als er te veel water zit, laat het even afdruppelen), amandelmelk, vanille extract en gesmolten kokosolie.

Voeg het beslag van beide kommen aan elkaar en maak er met behulp van een pollepel of met uw hand een deeg van.

Leg bakpapier in de brood bakvorm en verplaats er het deeg naartoe.

Doe het in de voorverwarmde oven en bak op 180-190°C gedurende 60 minuten.

Probeer met een houten stokje of het deeg klaar is. (Nadat u het houten stokje uit het deeg haalt, moet het droog zijn.)

Laat het brood op de oven rooster afkoelen, haal het vervolgens uit de bakvorm en snij in ca 1,5 cm dikke boterhammen - u krijgt ongeveer 20 dergelijke stukken.