Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de geweekte dadels uitlekken en blend ze samen met de kokosolie en honing tot een gladde massa.

Voeg de eieren, het meel, de bakpoeder en melk aan het mengsel toe en blend tot er een glad beslag ontstaat (voeg water toe als het beslag te dik is). Zet 14 muffinvormpjes klaar en giet het beslag erin. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ca. 25 minuten.

Haal de muffins uit de oven, laat ze even afkoelen en serveer.

* Kokosolie heeft een specifieke smaak en aroma, het is vooral geschikt voor zoete gerechten.