Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng het speltmeel, de havermout, gesmolten boter (of olie), yoghurt en eieren in een grote kom.

Bewerk het deeg en rol het uit tot twee dunne vellen.

Meng de geraspte appels, gehakte walnoten, rozijnen, kaneel en honing in een kom en strooi het mengsel over beide vellen deeg.

Wikkel het deeg in, vouw de randen onder de strudel naar beneden en bestrijk het geheel met het losgeklopte ei.

Bak de strudel in een voorverwarmde oven bij 165-175 °C voor 25-30 minuten.