Kook de rode linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 10-15 minuten).

Kook de eieren tot halfzacht (ongeveer 6-7 minuten) of hard (9-10 minuten).

Rooster de cashewnoten droog in een koekenpan.

Meng de gekookte linzen, kikkererwten, bonen, citroensap en gehakte peterselie in een kom. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade in 2 porties en garneer met de veldsla, gehakte bosui en geroosterde cashewnoten.

Voeg tot slot het in plakjes gesneden ei toe aan elke portie en serveer.