Was de gesplitste gele erwten en kook ze in gezouten kokend water gaar (30 minuten).

Hak de ui fijn en snij de bloemkool in blokjes.

Verwarm 1 lepel olijfolie in een pot en bak de ui gedurende ca 1 minuut.

Bestrooi met een lepel kerrie poeder, roer en bak gedurende 1-2 minuten.

Voeg er de gesneden bloemkool en tofoe toe en roerbak (2 minuten is voldoende).

Schenk er vervolgens kokosmelk in, zet een deksel op de pot en kook gedurende 5-10 minuten tot de bloemkool gaar is.

Haal de pot uit het fornuis en voeg er de gekookte erwten en gewassen spinazie toe.

Breng alles op smaak met zout en peper en bestrooi met fijngesneden chili en koriander.