Verhit in een diepere koekenpan die in de oven kan een eetlepel olie en voeg de in plakjes gesneden champignons toe.

Spoel intussen de spinazieblaadjes af, droog ze en hak ze in grove stukken.

Doe de champignons erbij, voeg de geperste knoflook toe en sauteer ongeveer 5 minuten. Zet dan opzij.

Klop de eieren op met zout en peper, tijm, melk en ricotta in een kom.

Voeg het eimengsel toe aan de koekenpan en meng grondig met de champignons en spinazie.

Laat het hele mengsel in de pan zitten en bak het in een voorverwarmde oven bij 190-200 °C voor 10-15 minuten.