Rasp de tofu samen met de geschilde wortelen grof en zet ze in een kom.

Voeg de eieren, het speltmeel, 1 theelepel gedroogde basilicum, 1 theelepel kerriepoeder, zout en peper toe aan de kom. Meng vervolgens alles tot een glad beslag.

Zet een grotere koekenpan klaar en verhit de olijfolie daarin. Neem een lepel of opscheplepel en vorm hiermee geleidelijk kleinere pannenkoekjes (in de pan passen er ongeveer 4 per keer) en bak ze op een matig vuur voor 2-4 minuten aan elke kant. Het beslag moet genoeg zijn voor ongeveer 16 pannenkoekjes.

Verdeel de pannenkoekjes over serveerborden en serveer.