Giet de bulgur over met heet water, voeg er een klein lepel zout toe en kook op een matig vuur voor 10 minuten. Laat het vervolgens 5 minuten onder het deksel even zwellen. Pluis daarna de rijst met een vork en laat afkoelen.

Snij aubergine in blokjes.

Verhit de olijfolie en rooster de gesneden aubergine op een matig vuur. Voeg het vervolgens aan het bulgur toe.

Snij de gedroogde en cherrytomaten in blokjes en hak de peterselie lof fijn. Meng het allemaal goed samen met rucola en de gekookte bulgur.

Breng de salade op smaak met zout en peper, voeg eventueel olijfolie toe.

Serveer de salade warm of u kunt het ook in de koelkast laten afkoelen en pas daarna serveren.