Kook de mungbonen volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 15 minuten). Schil en ontpit ondertussen de avocado en snijd hem in plakjes. Maak de komkommer schoon en snijd hem in dunnere plakjes.

Maak de dressing door de tahini te mengen met de honing, umeboshi‑azijn en het citroensap. Verdeel de gekookte bonen over 2 kommen. Voeg aan elke kom avocado, komkommer en kikkererwten toe.

Bestrooi de inhoud van beide kommen met de pompoen pitten, giet de dressing erover en serveer.