Doe de eieren en de mosterd in een hoge vaatwerk en klop ze op met een staafmixer. Til de staafmixer langzaam van de bodem naar de top.

Voeg langzaam het citroensap, zout en peper toe.

Voeg al kloppend de olie een theelepel per keer toe. Zodra het mengsel begint in te dikken, kan je de olie langzaam toevoegen.

Voeg zout en peper naar smaak toe. Bewaar in de koelkast maximaal 4 tot 5 dagen.