Verwarm de oven voor op 170°C. Zeef het meel in een kom en meng met de stevia en het bakpoeder. Klop in een andere kom de eidooiers met de kokossuiker.

Klop in weer een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg de inhoud van de eerste 2 kommen samen en spatel er voorzichtig het eiwit door.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm het deeg met een lepel direct op het bakpapier tot koekjes. Bak de koekjes gedurende 10‑12 minuten in de oven.