Verwarm de oven voor op 180-190 °C.

Kook de boekweit in 300 ml heet water en zet het opzij tot alle water is opgenomen.

Rasp de tofu en wortelen fijn. Hak de spinazie in noedels.

Doe de boekweit, tofu, wortels en spinazie in een grote kom en voeg de eieren, kerriepoeder en meel toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Vorm het deeg tot pannenkoeken van grootte naar wens (wij hadden ongeveer 15 kleinere) en bak ze op een bakplaat bekleed met bakpapier bij 180-190 °C voor ongeveer 25-30 minuten.