Verwarm de oven voor op 190 °C en zet een kleine ovenschaal (20 cm × 30 cm) klaar.

Doe de couscous in een kom, giet er kokend water of bouillon over en zet de kom opzij.

Snijd de aubergine en courgette in plakken en de paprika’s in reepjes. Snijd de sjalotten fijn en pers de knoflook.

Meng in de voorbereide ovenschaal de groenten, knoflook en sjalotten met olijfolie, Provençaalse kruiden en een snufje zout en peper.

Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven en bak de groenten voor 20-25 minuten bij 180-190 °C.

Meng de geroosterde groenten met de bereide couscous en serveer.