Snij de ui fijn.

Verhit 1 lepel olijfolie in een koekenpan en fruit de gesneden ui op een matig vuur

Voeg de rijst toe en fruit op een matig vuur totdat het glazig wordt (3 minuten).

Schenk in de rijst 1 opscheplepel bouillon en voeg er saffraan en paddenstoelen toe. Verhoog het vuur naar een middelhoog en laat de bouillon intrekken.

Schenk vervolgens met een opscheplepel de rest van de bouillon toe aan de rijst totdat de rijst zacht wordt. In het geval dat u geen bouillon meer hebt, kunt u ook het water van paddenstoelen of gewone water gebruiken.

Wanneer de rijst gekookt is en alle vochtigheid verdampt, doe er zout en peper in.

De gekookte risotto kunt u wat zachter maken met geklaarde boter.

Roer alles goed met elkaar, verdeel in porties en serveer.