Op een middelhoog vuur verhit in een pan olijfolie en bak er ui (voor ongeveer 2 minuten).

Voeg knoflook toe en daarna ook de schone scampi’s. Bak voor volgende 5 minuten steeds op een middelhoog vuur.

Na afloop van de gegeven tijdsinstructies voeg er tomaten, courgette en quinoa toe en schenk bouillon in. Breng aan de kook en laat quinoa koken (bij middelhoog vuur zal het ongeveer 30 minuten duren). In het geval dat alle vochtigheid verdampt, voeg er nog water toe om te vermijden dat de quinoa zal aanbakken.

Tenslotte breng op smaak met zout en peper en serveer.